8637 Koch/Köchin - Ergänzungen zum Berufsbild

Beschreibung des Kurses

Zusätzlich zu Ihrer Ausbildung im Lehrbetrieb eignen Sie sich Kenntnisse und Fertigkeiten an, um die Anforderungen laut dem „Berufsbild Koch/Köchin“ voll erfüllen zu können. Inhalte des Seminars sind klassische Garmethoden, Aufbau und Ableitungen von Grundsaucen, klassische österreichische Süß- und Mehlspeisen, fachgerechtes Zerlegen von Schlachtfleisch, Geflügel und Fisch, verschiedene Buffetarten, Kalkulation und Lebensmittelhygiene.

Die Zielgruppe

Die Trainingsinhalte

• Klassische Garmethoden
• Aufbau und Ableitungen von Grundsaucen
• klassische österreichische Süß- und Mehlspeisen
• fachgerechtes Zerlegen von Schlachtfleisch, Geflügel und Fisch
• verschiedene Buffetarten
• Wareneinsatzberechnungen
• Menüerstellung
• Lebensmittelhygiene

Die Trainingsziele

• Sie eignen sich Wissen über selbstständiges, fachgerechtes Portionieren und Schneidetechniken von Schlachtfleisch, Geflügel und Fisch an
• Das selbstständige Durchführen aller klassischen Garmethoden ist Ihnen vertraut
• Sie können klaren und gebundenen Suppen der nationalen und internationalen Küche ansetzen
• Der Aufbau und die Ableitungen von Grundsaucen sind Ihnen vertraut
• Sie entwickeln umfassendes Know-how zum Herstellen von heimischen Gerichten sowie wesentlicher internationaler Küche
• Die klassische österreichische Süß- und Mehlspeisküche sind Ihnen bekannt
• Sie erlernen Kenntnis über die verschiedenen Buffetarten
• Sie erarbeiten das Erstellen einfacher und schriftlicher Bestellungen
• Sie wissen Bescheid über die Bedeutung der Lebensmittelhygiene
• Die Kenntnis von innerbetrieblichen Strukturen und Organisation ist für Sie geläufiges Wissen

Hinweis

Bitte bringen Sie Berufskleidung mit!