Tauchen Sie ein in die Welt der Lebensmittelkunde und erlernen Sie den Umgang mit Grundteigen und -massen, einschließlich des Temperierens von Schokolade und verschiedener Füllcremen. Lernen Sie den klassischen Aufbau von Petit Fours und erhalten Sie Tipps zur Zubereitung von kleinen Stückdesserts. Werden Sie zum erfahrenen Konditor mit kreativen Garnituren und Verzierungen.

Das Kursprogramm 2026/27 ist spätestens ab Montag, 27.4.2026 online.

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8674 Klassiker der österreichischen Konditorei- und Mehlspeisenküche

Entdecken Sie die österreichische Konditorei- und Mehlspeisenküche! Lernen Sie die Grundbegriffe der Konditorei, Herstellung von Klassikern wie Kardinalschnitte, Esterhazyschnitte, Tortenausfertigung und Garnierung. Entdecken Sie Strudelvariationen, Germteig-Spezialitäten, Schmankerl aus dem Kartoffelteig und Fruchtknödel. Lernen Sie Fruchtsaucen und Röster herzustellen.

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8675 Pralinen

An diesem Seminartag lernen Sie in einfachen Schritten, wie man Pralinen herstellt. Im Mittelpunkt stehen köstliche Füllungen, die mit raffinierten Techniken in der Ausarbeitung in Szene gesetzt werden. Mit etwas Übung und Geschick werden Sie im Handumdrehen Ihre Gäste und Freunde/Freundinnen mit einer Auswahl an Pralinen begeistern können.

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8676 Gansl- und Entenzeit

In unserem Kurs tauchen Sie ein in die traditionelle Küche dieser Jahreszeit und lernen, wie Sie Gans und Ente auf vielfältige und schmackhafte Weise zubereiten können. Von klassischen Braten bis zu innovativen Gerichten - lassen Sie sich von unseren Experten inspirieren und verwandeln Sie Ihre Küche in einen Ort kulinarischer Freuden. Ein Genuss für alle, die die saisonalen Gaumenfreuden der Gansl- und Entenzeit schätzen!

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8677 Moderne Anrichtetechniken für die Gasthausküche

Schauen Sie unserem Küchenmeister und 3-Hauben-Koch Hermann Poll aus dem legendären Hotel „Im Weissen Rössl am Wolfgangsee“ (das Original) über die Schulter. Klassisches Anrichten war gestern. Erlernen Sie neue Kniffe und Tricks des modernen Anrichtens von Tellergerichten. Das moderne und spielerische Anrichten der neuen Generation können Sie mühelos daheim in Ihrem Gasthaus oder in der Kantinenküche aufgreifen. Machen Sie dadurch Ihre Kochkunst zu einem Erlebnis – Ihre Gäste werden es honorieren!

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8679 Authentische Thai-Küche

Dieser Kurs verspricht würzige, aromatische und leicht scharfe Genüsse. Doch wie kombiniert man exotische Zutaten, um harmonische Gerichte zu zaubern? Hierbei hilft Angkana Neumayer, eine gebürtige Thai, die ihr Wissen über die verwendeten Zutaten teilt und gemeinsam mit euch traditionelle Gerichte aus ihrer Heimat zubereitet. Nebenbei erfahrt ihr auch einiges über Land und Leute. Vergesst nicht eure Schürzen, denn Angkana kocht nicht allein - auch ihr werdet aktiv und die Kursleiterin verkostet eure Kreationen.

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8680 Alpensushi – Eine kulinarische Reise der besonderen Art!

Lernen Sie, Sushi und Makis auf völlig neue Weise zu interpretieren! In diesem Kurs kreieren Sie nicht nur klassische Variationen, sondern auch kreative Kreationen mit österreichischen Akzenten, die Ihre Gäste begeistern werden! Ideal für Hobbyköche und Fachkräfte aus der Gastronomie, die neue, innovative Ideen in ihre Küche bringen möchten.

8694 Die faszinierende Welt des Schinkens

Von der Tradition zur Delikatesse
Erleben Sie die Kunst der Schinkenherstellung von der Auswahl der Schweinerasse bis zur Reifung! In diesem Kurs entdecken Sie die Unterschiede zwischen Knochenschinken und entbeinten Varianten, erfahren alles über die renommierten Schinkenrassen wie Iberico und Duroc und genießen internationale Schinkenspezialitäten.

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8697 Kleingebäck und Brioche

von ballaststoffreich bis glutenfrei
Erlernen Sie fundierte Mehlkunde und die Herstellung von Vorteigen für Handsemmeln, Salzstangerl und Mohnflesserl. Entdecken Sie, wie glutenfreies Gebäck gelingt und wie Sie Germteige für Zopf, Plunder und Kipferl fachgerecht flechten. Zudem zeigen wir Ihnen die professionelle Ausfertigung von Plunderteigen.

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8700 Pflanzliche Küche - kreativ, raffiniert und genussvoll

In diesem Seminar entdecken Sie die Vielfalt der pflanzlichen Küche. Von kreativen Vorspeisen über raffinierte Hauptgerichte bis hin zu köstlichen Desserts – erleben Sie, wie pflanzliche Zutaten mit Geschmack, Textur und Präsentation begeistern können. Unser Küchenmeister zeigt Ihnen moderne Zubereitungstechniken, harmonische Zutatenkombinationen und inspirierende Rezeptideen für eine genussvolle und nachhaltige Küche.

8763 Einzeltraining Küchen- und Restaurantservice

Der Kurs Einzeltraining Küchen- und Restaurantservice ist maßgeschneidert und speziell auf Ihre individuellen Bedürfnisse abgestimmt. Einzeltrainings in allen Fachbereichen finden Sie Informationen zum Thema Einzeltrainings und den Fragebogen Einzeltraining. Bei Interesse an einem Einzeltraining füllen Sie bitte den Fragebogen Einzeltraining aus und senden ihn an kundenservice@wifi-ooe.at.

Spezialseminare für die Küche

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