8681 Alpine Genussküche

Beschreibung des Kurses

In der herbstlichen Jahreszeit stehen klassische Gerichte rund um Gans und Ente im Mittelpunkt der alpinen Küche. In diesem praxisorientiertem Kochkurs greifen wir diese Tradition auf und interpretieren sie zeitgemäß neu. Gemeinsam erarbeiten wir ein mehrgängiges Menü, das regionale und saisonale Zutaten mit kreativen Einflüssen aus der internationalen Küche verbindet. Der Fokus liegt darauf, vertraute Aromen neu zu denken und gleichzeitig eine Umsetzung zu ermöglichen, die auch im eigenen Küchenalltag gut realisierbar ist. Sie erhalten ausreichend Wissen zu Produktqualität, Zubereitung und geschmacklicher Balance sowie praxisnahe Tipps aus der Profiküche.

Die Zielgruppe

Dieser Kurs richtet sich an alle, die ihre Kochkünste erweitern und die alpine Küche neu entdecken möchten:

• Hobbyköchinnen und Hobbyköche mit Grundkenntnissen
• Gastronominnen und Gastronomen, die ihr Herbst- und Wintermenü bereichern möchten
• Küchenleiterinnen und Küchenleiter in Hotels und Restaurants
• Alle, die traditionelle Gerichte modern interpretieren wollen
• Genießerinnen und Genießer, die ihre Gäste mit besonderen Gerichten überraschen möchten

Die Voraussetzungen

Keine speziellen Vorkenntnisse erfoderlich!

Die Trainingsinhalte

• Warenkunde: Gans und Ente - Qualität erkennen und richtig einkaufen
• Grundtechniken der Geflügelzubereitung und -verarbeitung
• Traditionelle alpine Rezepte und ihre Geschichte
• Moderne Zubereitungsmethoden und kreative Interpretationen
• Saisonale Beilagen und regionale Zutaten gekonnt einsetzen
• Anrichten und Präsentation festlicher Geflügelgerichte
• Gemeinsame Zubereitung eines mehrgängigen Menüs
• Verkostung und Erfahrungsaustausch beim gemeinsamen Abendessen

Hinweis

Kochschürze mitbringen!

Der Kochkurs findet in der in der Genusskochschule im Hotel Grünberg am See statt. Details finden Sie hier.

Die Trainingsmethoden

• Theoretische Wissensvermittlung
• Gemeinsame Zubereitung/Kochen