6080 Bäcker:in - Vorbereitung auf die Meisterprüfung

Beschreibung des Kurses

Sie bereiten sich in Theorie und Praxis auf den fachlichen Teil der Meisterprüfung vor.

Die Zielgruppe

Dieser Kurs richtet sich an erfahrene Fachkräfte aus dem Bäckerhandwerk, die sich auf die Meisterprüfung vorbereiten möchten:

• Bäckerinnen und Bäcker mit abgeschlossener Lehre und Berufserfahrung
• Bäckereifachkräfte, die sich selbstständig machen möchten
• Angestellte im Bäckerhandwerk mit Führungsverantwortung
• Quereinsteiger:innen mit entsprechender Berufserfahrung im Bäckerei-Bereich

Die Voraussetzungen

Eine abgeschlossene Lehre als Bäcker:in oder eine mindestens 3-jährige Berufserfahrung im Bäckerhandwerk wird empfohlen.

Die Trainingsinhalte

Sie bereiten sich auf die Meisterprüfung vor, vertiefen Ihre Kenntnisse und erhalten Sicherheit in den relevanten Prüfungsbereichen:

• Nahrungsmittelchemie: Nährstoffe (Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate), Mineralsalze, Wirkstoffe (Enzyme, Vitamine), Spaltvorgänge (Nährstoffabbau, alkoholische Gärung) bei der Herstellung von Backerzeugnissen.
• Rohstoffkunde: Getreide, Mahlprodukte, Hefe, Backhilfsmittel, Zutaten und Wasser, Fertigmehle
• Fachkunde: Teiglockerung, Teigbereitung, Backprozess, Brot- und Gebäckbeurteilung sowie -lagerung, Gärunterbrechung, Frischhaltung von Backerzeugnissen, Fachrechnen, Fachkalkulation und Kostenrechnung, Kalkulation am PC
• Bäcker-Lohnverrechnung, Kollektivverträge, Bäckereiarbeitergesetz
• Werkstatt und Verkauf: Backöfen, Bäckereimaschinen, Verkaufsräume
• Fachliche Sondervorschriften: Bäckereiarbeitergesetz, Lebensmittelrecht (im besonderen Codex Alimentarius Austriacus und Lebensmittelkennzeichnungs-verordnung), Gewerbeordnung, Preisauszeichnung, Hygienevorschriften und HACCP, Eichpflicht für Waagen und Gewichte
• Arbeitsinspektorat: Arbeitnehmerschutz, arbeitsrechtliche Vorschriften, Arbeitsplatzevaluierung
• Ernährungsphysiologie
• Dekor- und Schaugebäck

Hinweis

Mitzubringen:

Berufskleidung für Praxistage